Denetim Mi, Teşhir Mi? Şanlıurfa Gastronomisinin Korunması Üzerine

Denetim Mi, Teşhir Mi? Şanlıurfa Gastronomisinin Korunması Üzerine

Şanlıurfa, yalnızca bir şehir değildir. Binlerce yıllık tarihi, kültürü ve mutfağıyla dünyanın dikkatini çeken bir medeniyet merkezidir. Ciğer kebabından baklavasına, lahmacunundan isotuna kadar birçok lezzetiyle adından söz ettiren bu şehir, gastronomi alanında önemli bir marka değerine sahiptir.

Elbette halk sağlığını korumak, hijyen standartlarını denetlemek ve kurallara uymayan işletmelere gerekli yaptırımları uygulamak belediyelerin ve zabıtanın asli görevleri arasındadır. Buna kimsenin itirazı olamaz. Çünkü sağlıklı ve güvenilir gıdaya ulaşmak her vatandaşın hakkıdır.

Ancak son dönemde yapılan bazı uygulamalar, denetimin amacını aşan bir görüntü ortaya koymaktadır. Özellikle baklavacıların, pastanelerin, dönercilerin ve benzeri işletmelerin zabıta ekipleri tarafından kameraya alınarak sosyal medyada paylaşılması, kamuoyunda farklı tartışmaları beraberinde getirmektedir.

Bir işletme hakkında gerekli tespit yapılmışsa, mevzuat çerçevesinde cezası kesilmeli, eksikliklerin giderilmesi sağlanmalı ve gerekiyorsa hukuki süreç işletilmelidir. Ancak denetim görüntülerinin sosyal medyada teşhir niteliğinde paylaşılması, sadece ilgili işletmeyi değil, o şehirdeki tüm sektör temsilcilerini zan altında bırakabilmektedir.

Bugün sosyal medyada paylaşılan bir görüntü, Şanlıurfa’yı ziyaret etmeyi düşünen bir turistin zihninde “Bu şehirde hijyen sorunu var” algısı oluşturabilir. Oysa yüzlerce işletme büyük emeklerle, hijyen kurallarına uygun şekilde hizmet vermektedir. Birkaç olumsuz örnek üzerinden bütün bir şehrin gastronomi kültürünün zarar görmesi, kimsenin arzu edeceği bir durum değildir.

Denetimin amacı cezalandırmaktan önce düzeltmek ve önleyici bir kamu hizmeti sunmaktır. Eksikliği bulunan işletmeye süre verilmesi, eğitimlerin artırılması ve gerekli yaptırımların hukuki çerçevede uygulanması daha yapıcı sonuçlar doğuracaktır. Kamu otoritesinin görevi, vatandaşın sağlığını korurken aynı zamanda şehrin ekonomik ve kültürel değerlerini de muhafaza etmektir.

Şanlıurfa’nın gastronomisi, binlerce esnafın emeğiyle oluşmuş ortak bir mirastır. Bu mirası korumanın yolu; denetimi kararlılıkla sürdürmek, ancak teşhir kültüründen uzak durmaktır.

Çünkü bir şehrin markasını inşa etmek yıllar alır; onu zedelemek ise bazen birkaç dakikalık bir sosyal medya paylaşımıyla mümkün olabilir.